Cách nấu trà xanh

Cách nấu trà xanh xem ra không đơn giản, nó “tốn công” hơn bạn pha một ấm trà lá khô, vì trà xanh luôn có nhiều nhựa và có mùi ngai ngái của lá chè tươi mà nếu không biết cách xử lí thì uống khá gắt. Nấu trà xanh đúng cách sẽ cho bạn một nước bát nước trà thật mát, thật dịu, không ngái, không chát gắt, không ôi đỏ.
Dù lá trà tươi không giàu hương vị như các loại trà khô vì chưa trải qua một quy trình chế biến nào giúp tăng hương vị, nhưng lại hẫp dẫn rất nhiều người bởi lợi ích của trà, đặc biệt trà xanh rất “mát” và “lành”, đơn giản là nấu lá chè xanh còn tươi nguyên và uống như một thức uống giải khát hằng ngày.
Đi khắp Việt Nam bạn có thể bắt gặp trà xanh ở bất cứ đâu. Bản thân mình thường không dùng, nhưng mỗi lần đến vùng trà thì luôn nấu một ấm trà tươi thế này, để thưởng thức hết được cái thiên nhiên quý giá từ lá, để chìm vào cái cảm giác của khí lạnh vùng cao, của sương giăng buổi sớm, của những tia nắng tinh khôi rải lên cánh đồng mỗi sớm mai :)
Cách nấu trà xanh - chuẩn bị

Chuẩn bị

  1. Cành trà xanh: thường là phần ngọn đã già, có nhiều lá bánh tẻ (là lá không quá non cũng không quá già). Cành chè xanh thường dài khoảng một gang tay, gồm cả ngọn, lá và thân cành. Các bạn có thể dễ dàng tìm mua được tại các chợ, hoặc siêu thi. Nhớ chọn mua cành lá đẹp, lá không dập nát, không có các đốm cháy, quăn queo của lá bệnh.
  2. Cây hương vị (tuỳ chọn): có thể là gừng, lá dứa thơm, sả hay bạc hà đều được, tùy vào sở thích và mục đích sử dụng riêng của mỗi người.
  3. Ấm nấu nước, bình nước.

Cách nấu trà xanh từng bước

Cách nấu trà xanh - xử lý lá trà

1.

Xử lý lá trước khi nấu : Rửa sạch lá chè xanh, cắt riêng lá già, ngọn non và thân cành, vì ba thành phần này có hương vị và thời gian nấu khác nhau.

  • Phần lá già được vò nát.  Việc này giúp các chất trong lá trà dễ dàng thoát ra ngoài khi nấu.
  • Phần thân cành cắt ngắn, khoảng 3-4cm để dễ dàng bỏ vào ấm.
  • Phần búp non để riêng.
Cách nấu trà xanh - trần trà

2.

Trần chè xanh với nước sôi: cho tất các nguyên liệu bạn đã xử lý ở bước trên, gồm lá xanh, thân cành và búp non vào bình trà, rót nước sôi ngập lá, ngâm trong khoảng 3 phút. Sau 3 phút, bạn đổ nước trần đi, thao tác này giúp lá trà sạch hơn, giảm độ nhựa, ngái và độ chát.

Cách nấu trà xanh - nấu trà

3.

Nấu chè: Ấm nước nấu chè được nấu sôi trước, các phần lá chè xanh sau khi trần bạn bỏ trực tiếp vào ấm nước đang sôi, tiếp tục nấu trong 10 phút.

  • Bạn có thể bỏ gừng / lá dứa / sả / bạc hà vào lúc này.
Cách nấu trà xanh - rót trà

4.

Sau 10 phút, rót nước ra bình trà. Nhiều bạn có thói quen tiếp tục ngâm lá trà trong ấm, như vậy sẽ làm trà đắng chát, và có mùi nẫu không ngon.

Cách nấu trà xanh - uống trà xanh

5.

Để nguội và có thể thưởng thức. Uống nóng hay uống lạnh đều tốt.

Lời khuyên hữu ích

  • Nên giữ lại một vài lá trà xanh để trang trí ly trà cho đẹp mắt khi mời bạn bè.
  • Cây chè ở mỗi vùng là khác nhau, bạn có thể lặp lại bước trần trà nhiều lần để hết mùi ngái của lá trà, lặp lại nhiều lần chứ đừng ngâm lâu hơn.
  • Thay vì vò chè trong tay, bạn có thể vò trong túi vải, hoặc băm nhỏ.
  • Nấu chè xanh trên bếp sẽ cho nước trà đục màu, nếu bạn muốn nước trà trong, thay vì nấu trà bạn có thể hãm trà trong 2 tiếng, tức là bạn đổ nước sôi vào bình trà sau khi trần, sau đó ủ để giữ nóng trong 2 tiếng mà không nấu.
  • Truyền thống thường dùng dành tích để giữ nóng khi hãm trà và cả sau khi hãm nếu muốn dùng trà nóng, bây giờ các bạn có thể dùng bình giữ nhiệt.
  • Người Nghệ An cho thêm muối hạt vào bước trần trà (cảm ơn bạn “Vãng” về thông tin này)
  • Cách pha lạnh: Hãm chè trong nước nguội khoảng 6 tiếng (để qua đêm) trước khi dùng thay vì nẫu trên bếp 10 phút, nhớ để trong tủ lạnh. (cảm ơn Mos về thông tin này)

Chú ý

  • Không cho nhiều loại cây hương vị vào cùng một ấm trà hoặc cho một loại quá nhiều, nó có thể tạo thành các loại mùi vị không mong muốn, vì dù sao chúng ta cũng đang uống trà :)  Mình thường uống chè xanh mộc thôi, nhưng hay cho thêm cây hương vị khi mời bạn bè ^__^
  • Không nấu trà quá lâu. Không hãm trà sau khi nấu mà rót nước trà ra bình để uống dần, như vậy sẽ giữ được hương vị của trà xanh tốt hơn.
  • Nước chè xanh rất giàu chất hữu cơ dễ oxy hoá, nên trữ trà trong tủ lạnh sẽ để dùng được lâu. Nước chè xanh để ngoài môi trường tự nhiên thì  không nên dùng khi đã để quá 8 tiếng sau khi pha.

Thông tin thú vị

  • Người Việt đã biết cách nấu lá chè tươi từ 3.000 năm trước, khi người Hán, người Nhật còn chưa biết trà là gì.
  • Chè xanh con gọi là chè tươi, chè lá… Mình đau đầu khi phải chọn một từ chung nhất để viết bài này :)
  • Ở Việt Nam mỗi vùng có cách nấu chè xanh riêng và tên gọi cũng rất lạ: Chè Gay (Nghệ An), Chè Truồi (Huế)…
Cách nấu trà xanh - ly trà xanh

Trang trí bằng một lá chè tươi sẽ làm ly trà hấp dẫn hơn rất nhiều ^__^

Uống trà xanh là cách dùng trà dân gian, rất riêng Việt Nam, chưa có tiêu chuẩn khoa học nào, mỗi cộng đồng, mỗi gia đình lại có những bí quyết riêng, hãy chia sẻ cách của bạn bằng bình luận phía dưới.

38 Bình luận về “Cách nấu trà xanh

  • Vãng

    Mình dân gốc xứ Nghệ, mình thích uống Chè Xanh theo phong cách quê mình.
    – Chè Xanh ngắt ra từng lá, rửa rạch cho ráo nước. Lá non để riêng, lá xanh dùng tay vò nhuyễn rồi trộn đã vò và không vò với nhau. Trước khi súc Chè cho một ít muối hạt vào rồi dùng nước đun rôi súc Chè một đến hai lần. Để cho Chè được hồi rồi mới cho vài lát gừng thái mỏng và nước sôi vào, tuỳ theo sở thích uống đậm hay nhạt mà cho lượng nước tương ứng. Ủ Chè khoảng 10 phút rồi mới rót ra ly hoặc bát để uống. Nhiều người có sở thích riêng là cho vài giọt Mật Ong vào ly và bát mới uống, nhưng phải là Mật Ong rừng chứ không uông Mật Ong nuôi.
    …Bát nước Chè Xanh xứ Nghệ quê choa…!

  • Dũng

    Cho muối vào lúc súc chè (mà mình gọi là trần trà) không biết có phải để diệt khuẩn như cách chúng ta thường làm khi rửa rau sống không?

  • Mos

    Em hay cho lá chè đã trần để nguội vào 2l nước lạnh, để qua đêm, có thể cho một cành sả đập dập hoặc ít lá chanh để nguyên vào uống chung.

  • Mộng Kiều

    Bạn Vãng ơi, việc bỏ muối hạt vào lúc súc chè có tác dụng gì vậy? Nó có làm trà có hương vị khác không? Kiều chưa làm cách này bao giờ nên thắc mắc quá. Nếu được bạn chia sẻ thêm với tụi mình nhé.

    Kiều thấy comment của bạn Vãng và Mos có ý rất hay về các cách pha trà (như cho muối khi trần trà, pha chè tươi lạnh, cho thêm lá chanh…), nên xin phép hai bạn cho Kiều trích dẫn các mẹo này để bổ sung vào phần Lời Khuyên ở bài bên trên nhé, có kèm ghi chú tác giả đóng góp :)

  • Dũng

    Uống trà bao nhiêu mỗi ngày được cân nhắc giựa trên thành phần cafein trong trà, các chuyên gia thì nói không nên tiêu thụ quá 300mg mỗi ngày, khoảng 3 cốc trà xanh, cái này lại tuỳ vào lượng lá trà và cách hãm, không chính xác được
    Kinh nghiệm của mình:
    – Trà rất lành, uống tuỳ thích, nếu cảm thấy khó ngủ, say trà, hãy uống bớt lại
    – Nước trà xanh để giải khát, nhưng không dùng thay thế hoàn toàn nước lọc.

  • phan đức nhuận

    ỏm chè mà làm mất hay nhạt đi vị chát của chè thì còn gi ngon nữa các bạn, nếu là người dân xứ nghệ thì phải nhớ câu hát “nước chè xanh xứ nghệ càng chát lại càng ngon….”

  • Tuan

    Toi thay an chi binh luan canh nau che rat hay, neu co co hoi minh se nau mot vai binh che xanh dung thu xem sao. Rat cam on cac anh chi da chi dan de lam sao co mot bat che that ngon. Minh o tan trong mien nam nen rat it uong che o ngoai bac, co doi lan duoc ra tham ha noi, duoc uong vai bat che mai cho den bay gio minh khong sao quen duoc huong vi do. Nen hom nay duoc doc nhung bi quyet chia se cua cac anh chi minh thay rat cam on.

  • Tâm

    “Nấu chè xanh trên bếp sẽ cho nước trà đục màu, nếu bạn muốn nước trà trong, thay vì nấu trà bạn có thể hãm trà trong 2 tiếng”
    Tác giả cho mình hỏi là khi hãm trà 2 tiếng như vậy thì mình đậy kín nắp bình hay mở nắp vậy, vì hình như nếu hãm 2 tiếng như vậy mà đậy nắp kín quá cũng sẽ làm đục trà phải không ?

  • Tạo

    Hãm chè xanh theo bố tôi vẫn hãm: lá chè bánh tẻ, lá càng nhỏ càng ngon, màu hanh vàng. Rửa sạch, thái nhỏ hoặc vò nát cho vào tích trần một ít nước sôi khoảng 90-95 độ là tốt nhất, sau đó cho vào giành để ủ 10-20 phút là uống được. Chú ý muốn nước chè xanh lâu : nước đun sôi để sau 5 phút còn khoang 90 -95 độ là tốt nhất; đổ nước phải ngập hết chè, không được để hở lá che sẽ bị đỏ nước, rót ra bao nhiêu thì bổ sung nước phích bấy nhiêu, mùa hè thì cho mấy khẩu mía, mùa đông mấy lát gưng là tốt nhất! Chúc các bạn có cốc chè xanh ngon thưởng thức…

  • Tạo

    Hãm chè phải đậy kín vung, nắp; còn đỏ nước là các bạn để lá chè ko ngập sâu trong nước nóng đấy!

  • Mộng Kiều

    Cảm ơn bạn Tạo.
    Mình chưa thử cho mía vào trà, sẽ làm thử để xem hương vị thế nào :)

  • Tuấn

    xin hỏi nước chè nấu để qua ngày thấy bị ôi thiu, vậy tại sao nước trà xanh ko độ lại ko bị ôi thiu? có phải người ta cho chất bảo quản thực phẩm vào hay không? xin chỉ dùm công thức nấu trà xanh ko độ mà ko bị ôi thiu. cảm ơn nhiều.

  • Mộng Kiều

    Chào bạn Tuấn,
    Về căn bản thì trà xanh nấu từ lá trà tươi và trà xanh không độ là 2 sản phẩm hoàn toàn khác nhau, từ nguyên liệu cho đến cách chế biến. Mình không rành về thành phần hay công thức làm trà không độ, cái này bạn thử gọi đến bộ phận chăm sóc khách hàng của Tân Hiệp Phát để nhờ họ hỗ trợ xem sao.
    Riêng về lá chè tươi, cũng giống như khi bạn nấu rau, hay pha nước hoa quả, để qua thời gian nó sẽ bị ôi thiu do tác động của vi khuẩn, cái này sẽ không tránh được, nên bạn lưu ý không sử dụng trà đã bị ôi thiu để bảo vệ sức khoẻ nhé.
    Thân.

  • Mộng Kiều

    Chào Aimer,
    Em hỏi dùng tinh dầu để pha trà mạn có nghĩa là em cho thêm tinh dầu vào trà khi pha đúng không?
    Uống trà và pha trộn thêm hương vị là sở thích cá nhân của mỗi người, nhưng với những người thích sự thuần khiết của trà thì họ sẽ không thêm tinh dầu hay gia vị nào khác vào trà để có thể thưởng thức được cái tinh tế nhất của trà.

    Nếu em thích có thêm hương thơm cho trà thì vẫn có thể thêm tinh dầu nếu em muốn, nhưng lưu ý là nhớ chọn loại tinh dầu nào có thể dùng trong thực phẩm và không ảnh hưởng đến sức khoẻ nhé.
    Một gợi ý khác nếu em thích hương hoa thì có thể ướp thêm hoa tươi cùng với trà mạn khô, ủ lại trong khoảng 1-2 giờ rồi pha. Hoặc có thể cho cả bông hoa tươi vào ấm pha cùng với trà. Chỉ cần lưu ý pha nước có nhiệt độ thấp (khoảng 75-85 đô C) và mở nắp ấm sau mỗi lần pha để không bị nẫu hoa và trà nhé.

  • Hải Minh

    Cho mình hỏi là đun chè trên bếp 10′ có làm mất hay biến chất một số thành phần ko ạ. Xin cảm ơn!

  • Cẩm Tính

    Hong có cách nào để trà để lâu mà hog bị hư nhỉ. Vì ngày nào cũng nấu thì mắc công quá. Em hog có time.có ai có cách gì hog .(nấu xog để nguội.bỏ tủ lạnh vẫn hư)

  • Dương Phương

    Chị cho em hỏi, nếu em muốn mang nước chè (có vị nhạt thôi ạ, vì em đang tập uống) đi học để uống thì làm như thế nào là tốt nhất ạ? Cảm ơn chị!

  • Mộng Kiều

    Chào Dương Phương,
    Nếu em thích uống nước lạnh thì nên rót chè xanh vào chai nhựa, bỏ vô ngăn đá cho đông thành đá, em mang đi học thì trà tan ra từ từ, uống vừa lạnh vừa không sợ bị hư.
    Còn nếu em thích uống nóng thì rót trà vào bình giữ nhiệt mang theo nhé. Nhưng lưu ý uống trong nửa ngày thôi, nếu thấy trà có mùi lạ thì bỏ luôn chứ đừng uống nhé.

  • đỗ lợi

    cho mình hỏi tí nha mọi người !
    lá chè xanh mình ngắt ra xong cho vào hộp nhựa đậy kín bỏ trong tủ lạnh mà dùng từ từ có được không ,có làm biến đổi chất của lá chè hay sinh khuẩn độc hại gì không
    thanks

  • Khách

    Mọi người cho mình hỏi một chút ah.
    ai có công thức nấu chè xanh chuẩn cho mình với: VD 1L nước cần bao nhiêu gam lá chè tươi. Thasks các bạn.

  • Huy

    Xin quý cơ quan cho biết chính xác dùng được bao nhiêu g trà xanh/ngày nhé, xin cảm ơn rất nhiều!

  • Huy

    Xin mọi người cho cách làm nước trà xanh sao cho Tốt Nhất cho sức khoẻ chứ đừng bàn đến xấu đẹp gì được không. Cái cần Nhất là Sức Khỏe chứ đẹp làm gì!!!

  • Dũng

    @đỗ lợi: Không sinh khuẩn độc hại gì, bạn bè mình vẫn làm thế, nhưng để càng lâu, lá sẽ chuyển dần mầu nâu, đó là dấu hiệu oxi hoá, hương vị sẽ biến đổi theo

  • Sen

    Em nấu trà xanh sao lúc nào cũng đỏ làm em khổ tâm quá. E cũng lặt lá trà cắt cành nhỏ vò lá trần nước sôi ủ 2 tiếng rồi kết quả đỏ không xanh gì . Bày em với e làm sai chỗ nào ạ. Khách em toàn người lớn tuổi họ thích uống mỗi trà xanh ạ !

  • Trần Anh Tuấn

    Rất thích chè tươi.mình uống chè tươi từ năm 12 tuổi. Năm nay đã 27 tuổi rồi. Song thiếu gì chứ thiếu chè tươi mỗi ngày là ko thể.
    Quê mình cũng là nơi vùng quê có thói quen uống chè tươi. Đời trước truyền đời sau.đám xá gì cũng có nước chè tươi.
    * quy trình:
    Lá chè rửa sạch, cắt đôi
    Nước sôi lên, cho lá chè vào, đun sôi thêm từ 10-20phut (tùy lượng chè) rồi đưa xuống ủ (nếu nấu đám cưới/đám ma). Chuẩn bị 1 ca nước nguội, cho vào nước chè. Ủ rơm xung quanh nồi chè.nước chè xanh cả ngày luôn

  • Mộng Kiều

    @Trần Anh Tuấn:
    Rất cảm ơn Tuấn đã chia sẻ kinh nghiệm nấu chè tươi ở quê bạn.
    Hy vọng với những chia sẻ như thế này thì những bạn khác sẽ có thêm nhiều kinh nghiệm để nấu cho mình một ấm chè tươi dễ dàng hơn.

  • Mộng Kiều

    @Nghĩa: Tủy vào lượng nước trà bạn uống mỗi ngày mà mình nấu nhiều hay ít. Tốt nhất là nên nấu và uống hết mỗi ngày.
    Lượng trà thì cũng tùy bạn nấu loãng hay dặc. Bạn có thể mua trà ngoài chợ, mỗi ngày tầm 5 nghìn là đủ nấu rồi :)

Viết bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.