Trà Nõn Tôm

Trà Nõn Tôm là loại trà mà bất cứ người sành trà nào cũng đều ưa chuộng, bởi hương thơm và vị trà cực kì ấn tượng. Nếu như trà Thái Nguyên là loại trà phổ biến và được sử dụng nhiều nhất ở Việt Nam, thì trà Nõn Tôm được coi là “thượng phẩm” của loại trà Thái Nguyên danh tiếng này.

Cùng tìm hiểu thêm về loại trà rất ngon này nhé.

Trà Nõn Tôm là gì?

Trà Nõn Tôm, hay còn gọi là trà nõn, trà đinh, trà Tân Cương Thái Nguyên, chè Thái Nguyên… Đây là loại trà thượng phẩm của trà Thái Nguyên, là loại trà mà bất cứ người sành trà nào cũng biết đến và cực kì ưa chuộng.

Trà Nõn Tôm có sợi trà nhỏ xíu, xoăn đều, có màu xanh đen rất đẹp mắt. Trà có hương thơm cốm non rất đặc trưng. Bạn có thể nhận thấy mùi hương này ngay cả khi ngửi sợi trà khô. Trà khi pha ra có màu nước xanh, hương thơm cốm ngọt ngào, vị trà chát đượm, dày, bám miệng và hậu vị ngọt kéo dài.

Hương vị của Trà Nõn Tôm

Trà Nõn Tôm có hương thơm đậm của cốm non rất ngậy. Đây là hương thơm tự nhiên của trà, có được do cách xử lý nhiệt trong quá trình chế biến trà, hoàn toàn không dùng bất cứ hương liệu nào.

Trà Nõn Tôm khi mới uống vào, bạn có thể cảm nhận ngay vị ngọt trong khoang miệng, sau đó là vị chát đượm, rất dày vị và rất êm. Bạn có thể cảm nhận rất rõ vị béo, bùi trong khoang miệng. Sau đó là hậu vị ngọt trong cổ họng kéo dài rất lâu. Nuốt một ngụm trà, hương thơm ngậy của cốm còn theo lên xoang mũi, rất sảng khoái.

Cách pha Trà Nõn Tôm ngon

Trà Nõn Tôm có sợi trà rất non và mảnh, nên khi pha bạn nên dùng nước có nhiệt độ thấp để không bị “cháy” trà, và làm cho trà có vị “ngọt” nhiều hơn.

Khuyến nghị của Trà Việt: Nhiệt độ: 75 – 80°C, lượng trà: 5g/200ml, thời gian hãm: 20 giây.

Cách pha trà Nõn Tôm

Có trà ngon rồi, bạn cũng cần phải biết cách pha trà để có được ấm trà hoàn hảo nhất. Hãy theo các bước pha trà đơn giản dưới đây, để bạn có thể dễ dàng pha được ấm trà ngon tại nhà.

Bước 1: Làm nóng ấm chén 

• Rót nước sôi vào ấm, rồi rót ra các chén và chuyên để làm nóng ấm chén
• Đổ nước này đi

Bước 2: Đánh thức trà

• Cho trà vào ấm
• Rót nước xấp mặt trà rồi rót ra thật nhanh.
• Mở nắp ấm và thưởng thức hương thơm từ ấm trà mới vừa được đánh thức nhé. Bạn sẽ bất ngờ vì mùi hương này đấy.

Bước 3: Pha trà và thưởng trà

• Rót nước nóng vào ấm trà
• Hãm trà nhanh trong khoảng 20 giây
• Rót toàn bộ trà trong ấm ra chuyên
• Từ chuyên rót trà vào các chén
• Và giờ thì thưởng thức trà thôi.

Cùng xem video cách pha trà Nõn Tôm của Trà Việt nhé.

Lưu ý để pha trà Nõn Tôm ngon

Có 3 yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trà khi pha, đó là: Nhiệt độ nước, lượng trà, và thời gian ngâm trà. Trà Nõn Tôm là loại trà đặc biệt nhạy cảm với 3 yêu tố này. Gia giảm từng yếu tố sẽ có hiệu quả nước pha rất khác nhau.

• Nhiệt độ: nhiệt độ cao hơn trà sẽ thơm, nhưng dễ đắng. Nhiệt độ nước thấp hơn, trà sẽ đượm ngọt, nhưng không thơm bằng. Nước nguội quá, nước trà có vị ngái nước.
• Lượng trà: trà càng nhiều, vị càng đượm, nhưng cũng dễ đắng hơn nếu không kiểm soát tốt thời gian hãm trà
• Thời gian ngâm: hãm trà lâu dễ xuất hiện vị gằn, nhanh quá sẽ nhạt nước

Hãy tự khám phá một sự cân đối giữa 3 yếu tố theo các riêng của bạn nhé.

Tham khảo : Cách pha trà

Tác dụng của Trà Nõn Tôm

Trà Nõn Tôm có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khoẻ, có thể kế đến như:

•  Phòng chống ung thư: Trong trà nõn tôm khi đã được sấy khô có chứa nhiều tanin mà thành phần chính là EpiGalloCatechic Gallat (gọi tắt là EGCG) có tác dụng chống khối u và ngăn cản sự phát triển của tế bào ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày, ung thư ruột.
• Giảm cân: Sở dĩ trà nõn tôm có tác dụng giảm cân vì trong trà nõn tôm có chứa Catechin có tác dụng chuyển hoá chất béo, làm giảm nồng độ chất béo trong máu như triglyceride, cholesterol, giảm tích tụ mỡ ở gan và ở các bộ phận khác của cơ thể.
• Chống lão hóa: Trong trà xanh có nhiều chất chống oxy hóa, làm trung tính các gốc tự do (nguyên nhân gây già nua..)
• Cung cấp Vitamin C cho cơ thể, tăng sức đề kháng.
• Tăng khả năng sinh sản: năm 1998, một nghiên cứu của Kaiser Permanente Medical Care Program ở California đã chứng minh rằng uống trà xanh sẽ tăng khả năng thụ thai.
• Giúp lưu thông máu tốt hơn.

Cách bảo quản trà Nõn Tôm để giữ hương thơm lâu

Đặc điểm của trà Nõn Tôm là sau khi mới làm, trà rất thơm, vị dày đượm, bởi vừa trải qua quá trình sấy hương. Tuy nhiên loại trà này rất nhanh mất hương và đổi vị trong thời gian ngắn tiếp xúc với môi trường. Vậy nên, bạn hãy lưu ý việc bảo quản trà:

• Giữ trà trong ngăn đông khi chưa dùng đến (chưa mở túi chân không).
• Trà đã mở gói, hãy dùng liền trong 15 ngày.
• Giữ kín trà đang dùng dở, tránh mùi, ánh sáng trực tiếp và độ ẩm.
• Nên dùng trà càng nhanh càng tốt, đừng “để dành”.

Phương pháp chế biến Trà Nõn Tôm Thái Nguyên 

Trà Nõn Tôm được làm từ những búp chè tươi được tuyển chọn kĩ lưỡng của vùng trà Tân Cương Thái Nguyên. Khi đến thời kỳ thu hoạch, những búp trà thay vì hái “một tôm hai lá” như bình thường thì chỉ hái lấy phần “tôm”, tức là lá non trên cùng của búp trà còn chưa kịp bung ra, và một lá non liền kề.

Thời gian hái trà vào lúc sáng tinh sương cho đến giữa Ngọ. Theo những người làm trà giàu kinh nghiệm thì thời điểm này trà sẽ không bị quá chát và để lại hương vị thơm ngon nhất.

Búp trà sau khi hái về sẽ được chế biến theo đúng quy trình kỹ thuật truyền thống. Các công đoạn: làm héo, vò, sấy…. với bí quyết điều chỉnh lửa và cách lấy hương bằng lửa gia truyền. Việc sản xuất trà Nõn Tôm trước đây thường được làm thủ công, nhưng hiện nay đã có một số máy móc hỗ trợ, nên việc làm trà cũng nhẹ nhàng hơn. Nhưng kinh nghiệm của người làm trà để quyết định ngưng mỗi công đoạn ở thời điểm nào để trà đạt được hương vị tốt nhất thì không có máy móc nào có thể thay thế được.

Trà có vị chát đượm ban đầu và hậu vị ngọt sâu. Hương thơm ngậy của cốm đặc trưng mà không hề sử dụng chất tạo hương và chất bảo quản nào.

Quy trình chế biến Trà Nõn Tôm chuyên nghiệp

Trà Xanh nói chung, và trà Thái Nguyên Nõn Tôm nói riêng, cần rất nhiều sự khéo léo trong quy trình chế biến, để trà đạt được ngoại hình sợi trà xoăn chắc, màu nước đẹp, vị đượm và hương thơm cốm đậm đà. Dưới đây là 7 bước trong quy trình chế biến Trà Xanh chuyên nghiệp, mà trà Nõn Tôm là một trong số đó.

Bước 1: Phơi héo

Trà xanh sau khi thu hái sẽ trải qua quá trình phơi héo tự nhiên nhằm loại bỏ hơi ẩm hoặc khí nóng còn sót lại trong quá trình vận chuyển. Trà được trải đều trên nong, nia hoặc nền sạch, với lớp trà dày từ 15 – 20 cm. Thời gian phơi héo kéo dài từ 1 – 2 giờ, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.

Bước 2: Diệt men

Quá trình diệt men, hay còn gọi là ốp trà, giúp làm chín lá trà và giảm độ chát. Lá trà sau khi phơi héo sẽ được cho vào chảo nóng ở nhiệt độ 100°C (chảo củi) hoặc 350°C (chảo ga) để xào trong khoảng 7 phút. Kết quả đạt được là lá trà có màu xanh sẫm, mềm dẻo và tỏa mùi thơm đặc trưng.

Bước 3: Vò chè

Đây là bước quan trọng quyết định hình dáng và độ bền của cánh trà. Tùy vào loại trà (như trà móc câu, nõn tôm, hoặc trà đinh), thời gian vò chè kéo dài từ 35 – 45 phút. Ngày nay, quá trình vò chè phần lớn được thực hiện bằng máy, giúp tiết kiệm thời gian và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Bước 4: Rũ tơi

Sau khi vò, trà sẽ được rũ tơi để thoát nhiệt và tránh tình trạng vón cục, đảm bảo chất lượng đồng đều trước khi chuyển sang bước sao khô.

Bước 5: Sao khô

Sao khô là công đoạn quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng trà xanh. Trà sẽ được sao khô qua hai lần: lần 1 trong 20 phút ở nhiệt độ 80 – 100°C để loại bỏ cám vụn và lá già; lần 2 ở 70°C trong 20 phút cho đến khi trà đạt độ khô từ 90 – 95%. Trà sau đó được để nguội tự nhiên và đóng gói bảo quản.

Bước 6: Quay hương, đánh mốc

Trà sau khi được để ổn định trong 3 – 5 ngày sẽ tiếp tục quay hương trong 30 – 35 phút ở nhiệt độ 70°C. Quá trình này giúp phá vỡ liên kết tanin và este trong trà, tạo ra hương vị dịu ngọt và thơm mát đặc trưng.

Bước 7: Đóng gói, bảo quản

Sau khi đánh hương và để nguội, trà sẽ được phân loại và đóng gói theo yêu cầu. Để bảo quản lâu dài, trà được đặt trong túi nilon kín và bảo quản ở nhiệt độ 22 – 26°C, giữ chất lượng ổn định trước khi xuất bán.

Những câu hỏi thường gặp về trà nõn tôm

1. Trà có đắng không ?
   Trà có vị chát đượm, và ngọt hậu.
2. Uống có bị mất ngủ ?
   40% không ảnh hưởng, 60% nói bị mất ngủ nếu dùng sau giờ chiều.
3. Có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ?
   Trà Việt đạt đầy đủ các chứng chỉ an toàn vệ sinh thực phẩm.
4. Lần đầu pha ngon mà lần sau pha dở ?
   90% là do bảo quản, hãy xem lại hướng dẫn bảo quản.
5. Uống nhiều có tốt không ?
   Một số khách hàng nói họ bị cồn ruột khi uống nhiều
6. Sao nước trà màu đỏ ?
   Do nước trà pha và để quá lâu.
7. Nước càng xanh càng ngon ?
   Màu nước xanh báo hiệu trà ngon, 50% phẩm chất có thể khẳng định thông qua màu nước trà.
8. Pha xong để được bao lâu ?
   Không nên quá 6 tiếng.
9. Uống với đá được không ?
   Được, nhiều khách hàng thích pha đậm và uống với đá.
10. Sao trà không thơm ?
    Trà cũ hoặc để hở, hãy xem lại hướng dẫn bảo quản.